Glütensiz Gıdalar ve Çölyak Hastalığı: Neden, Nasıl ve Ne Yemeli?
Glüten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein çeşididir. Glüten, hamurun esnekliğini ve kabarmasını sağlar, ekmek, makarna, bisküvi, kek, pizza gibi pek çok gıdanın yapımında kullanılır. Glüten, normalde sağlıklı insanlar için zararsızdır, ancak bazı kişilerde glüten intoleransı veya çölyak hastalığı gibi ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.
Çölyak hastalığı, glüten tüketildiğinde bağışıklık sisteminin ince bağırsaklara saldırmasına neden olan bir otoimmün hastalıktır. Bu saldırı, ince bağırsakların zarar görmesine, besinlerin emilimini bozmasına, karın ağrısı, gaz, şişkinlik, ishal gibi sindirim sorunlarına, demir eksikliği anemisi, kemik erimesi, ataksi gibi beslenme yetersizliği belirtilerine neden olur. Çölyak hastalığı olan kişiler, glüten içeren herhangi bir gıdayı tolere edemezler ve hayat boyu glütensiz beslenmeleri gerekir.
Glütensiz beslenmek, glüten içeren tahıl, un, ekmek, makarna, bisküvi, kek, pizza gibi gıdaları diyetten çıkarmak anlamına gelir. Glütensiz beslenmenin tek amacı, çölyak hastalığı olan kişilerin bağırsaklarının iyileşmesini ve semptomlarının geçmesini sağlamaktır. Glütensiz beslenmek, çölyak hastalığı olmayan kişiler için bir zorunluluk değildir, ancak bazı kişiler, glütensiz beslenmenin sağlığa faydalı olduğunu, kilo vermeye yardımcı olduğunu, enerjiyi artırdığını iddia eder. Ancak, bu iddiaların bilimsel bir kanıtı yoktur. Glütensiz beslenmenin, çölyak hastalığı olmayan kişiler için herhangi bir yararı veya zararı olduğuna dair kesin bir sonuç çıkarmak için daha fazla araştırmaya ihtiyaç vardır.
Glütensiz beslenmek, ilk başta zor ve sınırlayıcı görünebilir, ancak aslında pek çok sağlıklı ve lezzetli gıda, doğal olarak glütensizdir. Glütensiz beslenmenin en uygun ve sağlıklı yolu, bu doğal olarak glütensiz gıda gruplarına odaklanmaktır. Bunlar şunlardır:
Glütensiz tahıllar ve unlar arasında, pirinç, yulaf, kinoa, darı, karabuğday, amarant, teff, chia, keten, mısır, patates, soya, tapioka, hindiba, okra, kenevir, kastanya, badem, fındık, fıstık, hindistan cevizi gibi seçenekler bulunur. Bu tahıl ve unlar, glütensiz ekmek, makarna, bisküvi, kek, pizza gibi gıdaların yapımında kullanılabilir. Ancak, bu gıdaların glütensiz olduğundan emin olmak için, etiketlerini dikkatli bir şekilde okumak gerekir. Bazı glütensiz tahıllar, hasat veya işleme sırasında glüten içeren tahıllarla bulaşmış olabilir. Bu durumda, glüten içeriği 20 ppm (parça başına milyon) veya daha az olan, glüten testi yapılmış ürünleri tercih etmek gerekir.
Glütensiz beslenmek, çölyak hastalığı olan kişiler için hayati bir önem taşır. Glütensiz beslenerek, bağırsakların iyileşmesi, semptomların geçmesi, beslenme yetersizliğinin önlenmesi, sağlığın korunması ve iyileştirilmesi mümkündür. Glütensiz beslenmek, dengeli, çeşitli ve yeterli bir şekilde yapılırsa, herhangi bir besin eksikliği veya yan etki yaratmaz. Glütensiz beslenmek, aynı zamanda, yaratıcılık, deneyim, bilgi ve farkındalık gerektiren bir süreçtir. Glütensiz beslenmek, hayatınızı zorlaştırmak yerine, hayatınızı zenginleştirmek için bir fırsat olarak görülebilir ve bu fırsatı güvenle Beltur Glütensiz Lezzetler Karavanında tadabilirsin.
